Τι θα χρειαστούμε για την στραπατσάδα:
- 2 μικρές ντομάτες, ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια
- 2 μικρές πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 αυγά
- 1/2 κουτ. σούπας ξίδι
- 50 γρ. φέτα
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές και τη φέτα κομμένη σε μικρά καρέ.
- Προσθέτουμε το ξίδι και 2 κουτ. σούπας από το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τη φέτα στον πολυκόφτη που διαθέτουμε και τα ψιλοκόβουμε, ανοιγοκλείνοντας τον διακόπτη 4-5 φορές, για 1 δευτερόλεπτο κάθε φορά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του πολυκόφτη.
- Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, ώσπου να μαραθούν τα υλικά και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.
- Τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας για να σπάσουν οι κρόκοι και να αναμειχθεί το ασπράδι με τα υλικά.
- Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι το ασπράδι να πήξει παντού.
- Μοιράζουμε την στραπατσάδα σε πιάτα και σερβίρουμε.