Κεφτέδες λαχανικών

Τι θα χρειαστούμε:

• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού (κοφτό) μπέικιν πάουντερ
• 200 γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος και ξεπαγωμένος
• 200 γρ. καρότο, χοντροτριμμένο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/3 μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος
• τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
• 250 ml μπίρα της αρεσκείας μας
• 1/3 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν, (ή όσο μας αρέσει)
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο & μπόλικο ακόμα για το τηγάνισμα
• λίγη ξερή μυζήθρα (για το πασπάλισμα)

Διαδικασία

• Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε τον αρακά με το καρότο, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο αλάτι, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Αδειάζουμε το όλον σε μπολ.
• Ρίχνουμε το καγιέν, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να κρυώσει.
• Προσθέτουμε τον μάραθο, τον δυόσμο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε σταδιακά την μπίρα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός χυλός.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
• Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά (1 γεμάτη κουτ. σούπας για κάθε ψευτοκεφτέ) από τον χυλό και τηγανίζουμε σε δόσεις για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανοί εξωτερικά.
• Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Τους βάζουμε σε πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή μυζήθρα και σερβίρουμε, αν θέλουμε, μαζί με πράσινη σαλάτα και γιαούρτι πρόβε