Σπανακόρυζο

Υλικά

• 500 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι, καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
• 1 μεγάλο πράσο, (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 250 γρ.ρύζι, Καρολίνα Σερρών
• 1 λίτρο νερό
• χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο μας αρέσει)
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 μάτσα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
• Ρίχνουμε το νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
• Θέλουμε το φαγητό ζουμερό.
• Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αν θέλουμε, ραντίζουμε με ένα λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.