Μαγειρίτσα

6/4/2026 14:13    Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Τι θα χρειαστούμε:

  • 1 συκωταριά αρνίσια (γύρω στο 1 κιλό ή λίγο περισσότερο), καθαρισμένη
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
  • ½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ (ή νυχάκι)
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αβγολέμονο

  • 2-3 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
  • χυμό από 2 λεμόνια

Διαδικασία

  • Βάζετε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε τη συκωταριά και τη βράζετε για 3 λεπτά μέχρι το χρώμα της να γίνει πιο σκούρη.
  • Τη βγάζετε από την κατσαρόλα, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και την κόβετε σε μικρά κομματάκια.
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τη συκωταριά για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά.
  • Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε τον μισό άνηθο και προσθέτετε 1½-2 λίτρα νερό χοντρικά, μέχρι το νερό να φτάσει στη μέση της κατσαρόλας, ώστε να μείνει άφθονο ζουμί στο τέλος για τη σούπα.
  • Αφήνετε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.
  • Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 30-40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει.
  • Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 10-12 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
  • Προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  • Για το αβγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός, μέχρι να γίνουν μια σχετικά ανοιχτόχρωμη κρέμα.
  • Προσθέτετε αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.  Την προσθέτετε σε δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά και με μεγάλες κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
  • Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε πολύ αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Μόλις ρίξετε περίπου τρεις κουτάλες και το αβγολέμονο ζεσταθεί καλά, το αδειάζετε όλο στη μαγειρίτσα και βάζετε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
  • Δεν ανακατεύετε τη σούπα αλλά ανακινείτε έντονα την κατσαρόλα ώστε το αβγολέμονο να απλωθεί παντού.
  • Ζεσταίνετε για 1-2 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
Επόμενο Προηγούμενο

 



Μητρόπολη Καλαμαριάς - Παράκληση σήμερα για τους μαθητές που γράφουν εξετάσεις

Μητρόπολη Καλαμαριάς - Παράκληση σήμερα για τους μαθητές που γράφουν εξετάσεις

15:35 7/6/2018

στον Μητροπολιτικό Ναο

Η καρδιά του Κανάρη και του Μιαούλη στα Ψαρά - Όλος ο στόλος στο Αιγαίο

Η καρδιά του Κανάρη και του Μιαούλη στα Ψαρά - Όλος ο στόλος στο Αιγαίο

15:01 7/6/2018

βιντεο

Ανοίγει η συζήτηση για την ανάπλαση της οδού Εγνατίας

Ανοίγει η συζήτηση για την ανάπλαση της οδού Εγνατίας

10:29 7/6/2018

δήμος Θεσσαλονίκης

Πέθανε ο βετεράνος τερματοφύλακας του ΠΑΟΚ Κώστας Πiρτσος

Πέθανε ο βετεράνος τερματοφύλακας του ΠΑΟΚ Κώστας Πiρτσος

10:27 7/6/2018

73 ετών

Ανοιχτό το ανάκτορο των Αιγών στο κοινό

Ανοιχτό το ανάκτορο των Αιγών στο κοινό

10:04 7/6/2018

πρώτη επίσημη ξενάγηση

Αρχίζουν σήμερα οι πανελλαδικές εξετάσεις για τα ΕΠΑΛ

Αρχίζουν σήμερα οι πανελλαδικές εξετάσεις για τα ΕΠΑΛ

10:02 7/6/2018

Ελληνική Γλώσσα

Τροποποιήσεις δρομολογίων από την ΤΡΑΙΝΟΣΕ

Τροποποιήσεις δρομολογίων από την ΤΡΑΙΝΟΣΕ

10:00 7/6/2018

κινητοποιήσεις

Τέσσερις συγκεντρώσεις διαμαρτυρίας σήμερα στη Θεσσαλονίκη

Τέσσερις συγκεντρώσεις διαμαρτυρίας σήμερα στη Θεσσαλονίκη

09:57 7/6/2018

Πού και πότε

Καλαμαριά - Παιχνίδια στην άμμο για παιδιά σήμερα στην πλαζ

Καλαμαριά - Παιχνίδια στην άμμο για παιδιά σήμερα στην πλαζ

01:50 7/6/2018

Αθλούμαι στην Καλαμαριά

Καλαμαριά - Οι εορταστικές εκδηλώσεις των παιδικών σταθμών σήμερα Πέμπτη

Καλαμαριά - Οι εορταστικές εκδηλώσεις των παιδικών σταθμών σήμερα Πέμπτη

01:38 7/6/2018

7 Ιουνίου