Λαχανόρυζο με λεμόνι και τζίντζερ

Τι υλικά θα χρειαστούμε:

• 1 μέτριο λάχανο, λεπτοκομμένο
• 30 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
• 300 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• χυμός και το ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το τζίντζερ για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Ρίχνουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά.
• Ρίχνουμε αλατοπίπερο και 1 λίτρο ζεστό νερό, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Θέλουμε το λαχανόρυζο να είναι ζουμερό.
• Ρίχνουμε τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.