Υλικά για τα γιουβαρλάκια:
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
- 4-5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 αυγά
- 200 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 150 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- 80 ml χυμός λεμονιού
Διαδικασία
- Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, τα κρεμμύδια, τα αυγά, το ρύζι, τον μαϊντανό, 100 ml από το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά
- Πλάθουμε σε μικρές μπάλες σαν κεφτεδάκια.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει ήπια.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα τα γιουβαρλάκια
- Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι οι κόκκοι ρυζιού αρχίζουν και εξέχουν από τα γιουβαρλάκια.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αυγολέμονο
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα και να αφρατέψουν ελαφρά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε άλλο μπολ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
- Την προσθέτουμε στο μπολ με τους κρόκους, σε δύο δόσεις, και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα.
- Με μια κουτάλα ρίχνουμε το αυγολέμονο από το ζεστό ζουμί από τα γιουβαρλάκια, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ.
- Μόλις το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια.
- Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά.