Τα υλικά που θα χρειαστούμε:
- 700 γρ. ψημένες πατάτες (χωρίς τη φλούδα)
- 150 γρ. τυρί τριμμένο (γραβιέρα, κασέρι ή μίξη)
- 1 αυγό
- 2–3 κ.σ. αλεύρι (όσο πάρει)
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Αλάτι, πιπέρι
Για το πανάρισμα:
- 1 φλ. αλεύρι
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1½ φλ. τριμμένη φρυγανιά
Για το τηγάνισμα:
Διαδικασία
- Καθαρίζουμε τις ψημένες πατάτες από τη φλούδα
- Τις λιώνουμε καλά με πιρούνι.
- Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το αυγό, το αλεύρι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό αλλά πλάσιμο μείγμα.
- Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
- Πλάθουμε μικρές κροκέτες.
- Τις περνάμε διαδοχικά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει καλά το πανάρισμα.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε δόσεις για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σερβίρονται ζεστές.