Κοτόσουπα με ρύζι

Τι θα χρειαστούμε:

• 1 κοτόπουλο μέτριο, ολόκληρο, καθαρισμένο
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα (ένα ολόκληρο κι ένα ψιλοκομμένο)
• 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα (ένα ολόκληρο και ένα ψιλοκομμένο)
• 2 φύλλα δάφνης
• 3/4 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για σούπα 
• 60 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμός από 1-2 λεμόνια

Διαδικασία

• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με 1.600 ml νερό.
• Το βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
• Ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το ολόκληρο καρότο, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
• Με τρυπητή κουτάλα και μια πιρούνα μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.
• Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε κατά μέρος σε μπολ.
• Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.
• Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 2-3 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον ζωμό και αλατοπίπερο και βράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα μέχρι να γίνει.
• Ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, να αφρατέψουν.
• Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σταδιακά το 1/3 από τον ζωμό της κατσαρόλας, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο.
• Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε για να ενσωματωθεί.