Πιλάφι με μύδια

Υλικά

• 170 γρ. ρύζι λευκό, γλασέ, καλά πλυμένο και στραγγισμένο
• 170 γρ. ρύζι κίτρινο, μακρύκοκκο, καλά πλυμένο και στραγγισμένο
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 κιλό μύδια ψίχα
• 300 γρ. μύδια με το κέλυφος, καλά καθαρισμένα
• 1/2 μάτσο ψιλοκομμένος δυόσμος
• χυμός από 3 λεμόνια
• 150 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 180 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
• Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ρύζι (και τα δύο είδη) και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε 4 κούπες νερό, ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχει απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
• Προσθέτουμε τα μύδια (ψίχα και με το κέλυφος) και αλατίζουμε.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για τρία λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και κλείνουμε με το καπάκι.
• Αφήνουμε στο σβησμένο μάτι για 10 λεπτά, ξεσκεπάζουμε, βάζουμε το μαυροπίπερο, τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το πιλάφι μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.