Νηστίσιμο ραβανί

Τι θα χρειαστούμε:

Για το σιρόπι:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια νερό
• Φλούδα λεμονιού
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού

Για το κέικ:

• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 1 κ.γ. baking powder
• ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 1 βανίλια
• μια πρέζα αλάτι

Διαδικασία

• Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει ελαφρά.
• Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.
• Σε ξεχωριστό σκεύος ενώνουμε τη ζάχαρη με τον χυμό πορτοκαλιού και το λάδι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα και ενσωματώνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά, δημιουργώντας έναν ομοιογενή, σχετικά ρευστό χυλό.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και το γλυκό να σταθεροποιηθεί εσωτερικά.
• Μόλις βγει από τον φούρνο και ενώ είναι ακόμη ζεστό, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε χρόνο να απορροφηθεί πλήρως και να αποκτήσει το ραβανί τη χαρακτηριστική ζουμερή, σιροπιαστή υφή του.