Κουνουπίδι ογκρατέν με φέτα

Υλικά

• 1 κιλό κουνουπίδι
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 700 γρ. γάλα
• 100 γρ. αλεύρι
• 35 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. φέτα
• Κόκκινο γλυκό ή καυτερό πιπέρι

Διαδικασία

• Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το κουνουπίδι, το πλένουμε με κρύο νερό και το κόβουμε σε μπουκετάκια.
• Βράζουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το κουνουπίδι. Το ψήνουμε για 5’ περίπου με μέτρια φωτιά και μισο-σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μισοψηθεί (εναλλακτικά μπορούμε να το μισοψήσουμε στον ατμό).
• Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.
• Στη συνέχεια το βάζουμε σε ρηχό κεραμικό σκεύος φούρνου, το οποίο έχουμε αλείψει με το ελαιόλαδο.
• Σκορπάμε ανάμεσα στα μπουκετάκια 200 γρ. από τη φέτα, κομμένη σε κομματάκια και ετοιμάζουμε τη κρέμα.
• Ζεσταίνουμε πρώτα το γάλα. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γάλα κι ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα.
• Λιώνουμε την υπόλοιπη φέτα (100 γρ.) με πιρούνι και την ανακατεύουμε μέσα στην κρέμα.
• Την απλώνουμε πάνω στο κουνουπίδι και συμπληρώνουμε αν θέλουμε με κόκκινο γλυκό ή καυτερό πιπέρι.
• Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το ογκρατέν.