Φοκάτσια με πράσινες ελιές και δεντρολίβανο

Τι υλικά θα χρειαστούμε:

Για την ζύμη

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 8 γρ. (1 φακελάκι) μαγιά ξηρή
• 250 ml νερό χλιαρό
• 40 ml ελαιόλαδο για το ταψί και το άλειμμα του ψωμιού

Για την επικάλυψη

• 3 κουτ. σούπας ελιές πράσινες & μαύρες , χωρίς κουκούτσια, σε χοντρές ροδέλες
• τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. σούπας ξερό)
• 2 κουτ. γλυκού αλάτι θαλασσινό, χοντρό

Διαδικασία

• Στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ψιλό αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
• Προσθέτουμε το νερό μαζί με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 3-4 λεπτά ή με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη.
• Μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό ή λίγο αλεύρι επιπλέον (1-2 κουτ. σούπας) για να πετύχουμε τη ζύμη.
• Λαδώνουμε ελαφρώς ένα καθαρό μπολ και βάζουμε μέσα το ζυμάρι.
• Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος του.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και αδειάζουμε μέσα τη ζύμη.
• Την πιέζουμε με τις παλάμες μας, ώστε να καλύψει τον πυθμένα του ταψιού.
• Αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι την επιφάνεια του ζυμαριού.
• Σκορπίζουμε από πάνω τις ελιές, τις πιέζουμε ελαφρώς για να κολλήσουν στο ζυμάρι και πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και το χοντρό αλάτι.
• Ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι το ψωμί να ροδίσει.