Μοσχάρι σούπα με λαχανικά

Υλικά

• νερό, περίπου 9 φλιτζάνια
• ελαιόλαδο, 2/3 φλιτζανιού
• μοσχάρι 1.100 γρ. κομμένο σε κομμάτια
• πατάτες 4 μέτριες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• καρότα 3 μικρά κομμένα ροδέλες
• κρεμμύδι 1 μεγάλο ψιλοκομμένο
• σέλινο με τα φύλλα ψιλοκομμένο
• χυμός λεμονιο, έως 1/3 φλιτζανιού
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. 
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει ελαφρά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρότο και το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
• Ρίχνουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθούν από το λάδι.
• Ρίχνουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να πάρει δυνατή βράση.
• Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ξαφρίζουμε αν χρειαστεί για να παραμείνει ο ζωμός καθαρός.
• Όταν το κρέας έχει μαλακώσει και οι πατάτες έχουν ψηθεί χωρίς να λιώσουν, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σούπα να πάρει ακόμη μια μικρή βράση ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
• Σερβίρεται ζεστή, με μπόλικο ζωμό και κομμάτια κρέατος που λιώνουν στο στόμα.