Αυγά σακσούκα με πάστα πιπεριάς

Τι θα χρειαστούμε:

•  60 ml ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε φέτες
• 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε μπαστουνάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα (ή γλυκιά)
• 800 γρ. ντομάτες κονκασέ από κονσέρβα ή ώριμες ντομάτες τριμμένες
• αλάτι, πιπέρι
• 4-5 αυγά 
• 150 γρ. πρόβειο γιαούρτι
• μαϊντανός

Διαδικασία

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και φαρδύ τηγάνι.
• Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν.
• Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει.
• Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή λίγη ζάχαρη, αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες.
• Με μια κουτάλα ανοίγουμε 8 μικρές «λακκούβες» στη σάλτσα και σπάμε μέσα τα αυγά.
• Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά να παραμείνει ρευστός ο κρόκος.
• Ρίχνουμε ανάμεσα το γιαούρτι και από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τον κόλιανδρο.