Για την ψαρόσουπα θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά πεσκανδρίτσα
- 2 ξερά κρεμμύδια, το ένα ψιλοκομμένο, το άλλο καθαρισμένο, ολόκληρο
- 1 φύλλο δάφνης
- 5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 90 ml ελαιόλαδο
- 300 γρ. πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 4 καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 πράσα, ψιλοκομμένα
- 60 ml χυμός λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε την πεσκανδρίτσα με νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Τα βγάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί.
- Ξεψαχνίζουμε τα ψάρια.
- Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε μαζί με τις πατάτες, τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα πράσα για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη και μοιράζουμε στα πιάτα μαζί με το ψαχνό ψαριού.