Τι θα χρειαστούμε για το προφιτερόλ με κρουασάν:
- 1 συσκευασία κρουασάν
- 4-5 κ.σ. ζάχαρη
- σαντιγί
- κακάο για πασπάλισμα
- ξύσμα σοκολάτας για γαρνίρισμα
Για την κρέμα σοκολάτας
- 1 1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
- 1 βανίλια σε σκόνη
- 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 70 γραμ. κακάο άγλυκο
- 250-400 γραμ. ζάχαρη
- 2 πρέζες αλάτι
- 180 γραμ. σοκολάτα πραλίνα ή γάλακτος
Διαδικασία
- Χτυπάμε την σαντιγί σε παχύρρευστη μορφή. Την βάζουμε σε κορνέ μιας χρήσεως.
- Την διατηρούμε παγωμένη στο ψυγείο.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα και την ζάχαρη.
- Ρίχνουμε την βανίλια στο γάλα.
- Κοσκινίζουμε στο κρύο γάλα, το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει βράση.
- Η κρέμα είναι έτοιμη όταν χοντρές φουσκάλες εμφανίζονται στην επιφάνεια.
- Αφού δέσει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε να λιώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Βάζουμε λίγη κρέμα σοκολάτας σε βαθύ γυάλινο μπολ.
- Κάνουμε ροζέτες με τη σαντιγί και ακουμπάμε μια στρώση κρουασάν. Επαναλαμβάνουμε στρώσεις.
- Τελειώνουμε με παχιά στρώση κρέμα σοκολάτας και γαρνίρουμε με ροζέτες χτυπημένης κρέμας.
- Πασπαλίζουμε κακάο και τρίμμα σοκολάτας.