Τα υλικά για το κέικ λεμόνι είναι:
- 1 ½ φλ. απλό αλεύρι & λίγο για πασπάλισμα
- 1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι
- 1 φλ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού
- 3/4 φλ. πλήρες γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
- ½ φλ. ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) & λίγο για άλειμμα
- 2 μεγάλα αβγά
- ½ κουταλάκι βανίλιας
Διαδικασία
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
- Λαδώνετε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, την πασπαλίζετε με αλεύρι, την αναποδογυρίζετε και τη χτυπάτε λίγο για να φύγει το περισσό.
- Ανακατεύετε σε ένα μέτριο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Σε ένα άλλο, μεγάλο μπολ, βάζετε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και τρίβετε το μίγμα με τα δάχτυλα, για να βγάλει το ξύσμα όλο το άρωμά του.
- Προσθέτετε το γιαούρτι, το λάδι, τα αβγά, τη βανίλιας και ανακατεύετε το μίγμα με το σύρμα, για να ομογενοποιηθεί.
- Ύστερα, ανακατεύετε μέσα στο μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να απορροφηθεί.
- Αδειάζετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του.
- Ψήνετε το κέικ για 50-55 περίπου λεπτά.
- Το αφήνετε να κρυώσει και 15 λεπτά μέσα στη φόρμα και ύστερα το αναποδογυρίζετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.