Για το χοιρινό με σελινόριζα θα χρειαστούμε:
- 2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 2 μέτριες πατάτες, κομμένες
- 1 μεγάλη σελινόριζα ξεφλουδισμένες, κομμένες
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 4 μεγάλες μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκαλο κομμένες σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
- 1 κλωνάρι σέλινο με τα φύλλα του, σε λεπτά φετάκια
- 2-3 κλωναράκια άνηθου, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 1 μεγάλο αβγό
- Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε στην κατσαρόλα τη τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο.
- Όταν ξαναζεσταθεί το λάδι, βάζετε μέσα το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 6-7 λεπτά.
- Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν.
- Τα περιχύνετε ε το κρασί και αφήνετε νε κοχλάσουν, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
- Προσθέτετε ζεστό νερό στην κατσαρόλα για να σκεπάσει το κρέας και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 45 λεπτά.
- Βάζετε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα καρότα με τις πατάτες και τη σελινόριζα, το σέλινο σε φετάκια και τον άνηθο.
- Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, προσθέτοντας αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό ακόμη.
- Ετοιμάζετε ένα αβγολέμονο, χτυπώντας το αβγό και προσθέτοντας το λεμόνι και λίγο-λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα για να ζεσταθεί.
- Περιχύνετε το φαγητό και το ανακατεύετε μέσα απαλά, ή κουνάτε την κατσαρόλα από τα χερούλια για να ανακατευτεί, και μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.