Για την κρέμα καραμελέ θα χρειαστούμε:
Για την καραμέλα:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2–3 κουταλιές νερό
Για την κρέμα:
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα
- 5 αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 βανιλίνη
Διαδικασία
- Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να λιώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Μοιράζετε αμέσως την καραμέλα στον πάτο ατομικών φορμών ή μιας μεγάλης φόρμας.
- Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να φτάσει λίγο πριν το βράσιμο και αποσύρετε.
- Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν και προσθέτετε τη βανίλια.
- Ρίχνετε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σουρώνετε το μείγμα και το μοιράζετε στις φόρμες πάνω από την καραμέλα.
- Τις τοποθετείτε σε ταψί με ζεστό νερό (μπεν μαρί) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45–55 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα αλλά να τρέμει ελαφρά στο κέντρο.
- Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Ξεφορμάρετε περνώντας προσεκτικά μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίζετε σε πιάτο.