Τα υλικά για την παραδοσιακή κασερόπιτα:
Για τη ζύμη
- 4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, πιπέρι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο)
Για τη γέμιση
- 300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 500 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, χονδροτριμμένο
- 1 τσιμπιά πιπέρι
- 2 αυγά
Για την επάλειψη
- 1 φλιτζ. τσαγιού λιωμένο βούτυρο αγελάδος
- 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
- 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Διαδικασία
Ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και λίγο πιπέρι και προσθέτουμε το λάδι και το ξίδι.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη για τη κασερόπιτα μαλακή και εύπλαστη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά κατά μέρος.
Γέμιση
- Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα.
- Προσθέτουμε το κασέρι και ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς, μέχρι το τυρί να λιώσει και να φτιάξουμε έναν δεμένο χυλό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα αυγά και το πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση της κασερόπιτας με διάφανη μεμβράνη την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα.
- Πίτα
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τα κομμάτια ζύμης σε φύλλα με διάμετρο αρκετά μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
- Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρωμένα ένα ένα, εφαρμόζοντας τα καλά και στα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν αρκετά.
- Απλώνουμε τη γέμιση και την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα και αυτά ένα ένα.
- Γυρίζουμε τις άκρες όλων των φύλλων προς τα μέσα και τις τυλίγουμε για να φτιάξουμε ένα στεφάνι περιμετρικά της κασερόπιτας.
- Χαράσσουμε βαθιά την κασερόπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το γάλα και τα χτυπημένα αυγά.
- Αφήνουμε για 10 λεπτά για να απορροφηθούν, αλείφουμε την επιφάνεια της κασερόπιτας με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.