Κροκέτες πατάτας με τυρί

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

• 700 γρ. ψημένες πατάτες (χωρίς τη φλούδα)
• 150 γρ. τυρί τριμμένο (γραβιέρα, κασέρι ή μίξη)
• 1 αυγό
• 2–3 κ.σ. αλεύρι (όσο πάρει)
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο

Για το πανάρισμα:

• 1 φλ. αλεύρι
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 1½ φλ. τριμμένη φρυγανιά

Για το τηγάνισμα:

Διαδικασία

• Καθαρίζουμε τις ψημένες πατάτες από τη φλούδα
• Τις λιώνουμε καλά με πιρούνι.
• Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το αυγό, το αλεύρι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
• Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό αλλά πλάσιμο μείγμα.
• Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
• Πλάθουμε μικρές κροκέτες.
• Τις περνάμε διαδοχικά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει καλά το πανάρισμα.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε δόσεις για 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρονται ζεστές.