Για την σπανακόπιτα με φέτα χρειαζόμαστε:
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό φρέσκο σπανάκι
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι (ελάχιστο)
- πιπέρι
Για το φύλλο:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο
- ½ φλ. ελαιόλαδο (ή λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση)
Διαδικασία
- Πλύντε και στραγγίστε καλά το σπανάκι.
- Τοποθετήστε το σε μεγάλο μπολ, ρίξτε λίγο αλάτι.
- Στραγγίστε τα υγρά που θα βγάλει.
- Σε τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμυδάκι για 3–4 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του.
- Αφήστε να κρυώσει.
- Σε μπολ βάλτε το μαραμένο σπανάκι.
- Προσθέστε τη φέτα, τα αυγά, λίγο πιπέρι και 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Λαδώστε ελαφρά το ταψί.
- Απλώστε τα μισά φύλλα στη βάση, λαδώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά.
- Ρίξτε τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα.
- Σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας επίσης κάθε στρώση.
- Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα.
- Χαράξτε ελαφρά την επιφάνεια με μαχαίρι.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και να γίνει τραγανό.
- Αφήστε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψετε. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.