Για 4 μέριδες θα χρειαστούμε:
- 700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, σε κύβους 3-4 εκ.
- 200 γρ. μανιτάρια λευκά, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
- 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
- 80 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, τη μουστάρδα με το μέλι, το κρασί και 150ml νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτό.
- Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο μαζί με τα ζουμάκια που θα έχει βγάλει και το μείγμα κρασιού – μουστάρδας.
- Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το θυμάρι και ανακατεύουμε απαλά.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.