Στριφτή κολοκυθόπιτα γλυκιά

Τι θα χρειαστούμε για την στριφτή κολοκυθόπιτα γλυκιά

Φύλλο

• 600 γρ. (5 κοφτές κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 κουτ. γλυκού (4 γρ.) αλάτι
• 1 κούπα (200 γρ.) νερό
• 4 κουτ. γλυκού (20 ml) ξίδι
• 4 κουτ. γλυκού (20 ml) ελαιόλαδο

Γέμιση

• 1 κιλό ψίχα κίτρινης κολοκύθας
• 1 κοφτή κούπα (180 γρ.) ζάχαρη καστανή, σκούρα
• 150 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. γλυκού (5 γρ.) κανέλα σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού (2 γρ.) γαρίφαλο τριμμένο
• 150 γρ. σταφίδες ξανθές
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο, για το βουτύρωμα των φύλλων

Διαδικασία

• Τρίβουμε την ψίχα της κολοκύθας στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη κολοκύθα (χωρίς να τη στύψουμε) με τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα, το γαρίφαλο και τις σταφίδες.
• Αφήνουμε τη γέμιση σε σουρωτήρι να στραγγίξει για 30-40 λεπτά (βάζουμε από κάτω ένα μπολ για να μαζέψουμε τα υγρά που θα βγάλει).

Φύλλο

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε σταδιακά το νερό με το ελαιόλαδο και το ξίδι, ανακατεύοντας στην αρχή και έπειτα ζυμώνοντας.
• Όταν η ζύμη απορροφήσει όλα τα υγρά, ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος ενός καρυδιού. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστούν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα μέτριο στρογγυλό ταψί.
• Ανοίγουμε ένα ένα τα μπαλάκια με τον πλάστη πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε διάμετρο 10 εκ.
• Τα χωρίζουμε ανά τρία και τα κρατάμε σκεπασμένα με μια πετσέτα, για να μην ξεραθούν.
• Ξεκινάμε με τα πρώτα τρία: Αλείφουμε με βούτυρο τα δύο από τα τρία φύλλα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Από πάνω βάζουμε το τρίτο φύλλο, που δεν έχουμε βουτυρώσει. Τα σκεπάζουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα σε ομάδες των τριών. Μετράμε πόσες τέτοιες ομάδες φτιάξαμε και χωρίζουμε τη γέμιση αντιστοίχως.
• Παίρνουμε ξανά μία μία τριάδα φύλλων, έτσι όπως είναι τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, και τα ανοίγουμε όλα μαζί με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο, όσο μεγαλύτερο μπορούμε.
• Τοποθετούμε στην άκρη και κατά μήκος του φύλλου λίγη από τη γέμιση σε μία σειρά. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού, στρίβοντάς το σαν σαλίγκαρο.
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με όλα τα φύλλα, τα βουτυρώνουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί, κλώθοντάς τα, δηλαδή κάθε ρολό το ξεκινάμε από εκεί που τελειώνει το προηγούμενο ρολό και το τυλίγουμε γύρω από αυτό. Συνεχίζουμε μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
• Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Λίγο πριν βγάλουμε την πίτα, την περιβρέχουμε με τα υγρά που κρατήσαμε από τη γέμιση. Όταν είναι έτοιμη, ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε.