Για 4 μερίδες θα χρειαστούμε:
- 20 φρέσκα σπαράγγια, κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια, καθαρισμένα
- 8 αυγά
- 12-14 ντοματίνια, ψιλοκομμένα
- 1/4 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 50 ml φρέσκο γάλα
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Ζεματίζουμε, σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα σπαράγγια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε τα σπαράγγια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν λίγο.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια και ανακατεύουμε λίγο, μέχρι να λαδωθούν.
- Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το γάλα και αλατοπίπερο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα σπαράγγια.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ψηθούν σε ανομοιόμορφα κομμάτια τα αυγά, για περίπου 3-4 λεπτά.
- Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε, τα σπαράγγια με αυγά, αμέσως.