Κουραμπιέδες

Τι υλικά χρειαζόμαστε:

• 500 γρ. (2 κούπες) βούτυρο αιγοπρόβειο, στο βαζάκι
• 1 κούπα ζάχαρη άχνη
• 2 κρόκοι αυγών
• 100 ml (1/2 κούπα) κονιάκ
• 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 2 κούπες αμύγδαλα, καβουρδισμένα στους 170°C για 6-8 λεπτά, χοντροσπασμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1.000 γρ. (9 γεμάτες κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κάψουλα βανιλίνη

Για την επικάλυψη

• 500 γρ. (4 κούπες) ζάχαρη άχνη
• λίγο ανθόνερο, για το ράντισμα

Διαδικασία

• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο.
• Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθεί με το βούτυρο, και στη συνέχεια σε σχετικά δυνατή για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε τους κρόκους, έναν έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Ρίχνουμε διαδοχικά το κονιάκ, το γαρίφαλο και τα αμύγδαλα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανιλίνη και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μαλακό και ιδιαίτερα εύπλαστο.
• Πλάθουμε περίπου 50-60 κουραμπιέδες στρογγυλούς ή με το κλασικό μακρουλό σχήμα σαν μισοφέγγαρο και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα ή στο μεγάλο ταψί του φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα.

Επικάλυψη

• Ξεφουρνίζουμε τους κουραμπιέδες, τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους ραντίζουμε με το ανθόνερο.
• Τυλίγουμε τους κουραμπιέδες στην άχνη.