Τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο σύγλινο και γραβιέρα

Υλικά

• 800 γρ. χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, σε φέτες πάχους 2 εκ.
• 200 γρ. σύγλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ.
• 2 πράσινες πιπεριές, σε κομμάτια των 3 εκ.
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κομμάτια των 3 εκ.
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 100 ml λευκό, ξηρό κρασί
• τα φύλλα από 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό)
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
• 250 γρ. γραβιέρα, σε κυβάκια των 2 εκ.
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
• αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία

• Για την τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, σύγλινο και γραβιέρα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα λουκάνικα σκέτα, χωρίς λιπαρή ουσία, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να βγάλουν το λίπος τους.
• Προσθέτουμε το σύγλινο, τις πιπεριές και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει λίγο και το σύγλινο.
• Ρίχνουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα υλικά.
• Ρίχνουμε το θυμάρι, τη μουστάρδα και το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
• Τέλος, ρίχνουμε τη γραβιέρα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το τυρί να μισολιώσει.
• Σερβίρουμε αμέσως την τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, σύγλινο και γραβιέρα.