Χοιρινό κότσι στο φούρνο

• 4 κότσια χοιρινά γύρω στο 1.300 έκαστο με το κόκαλο και την πέτσα
• Φρέσκο θυμάρι
• Φρέσκια ρίγανη
• Αλάτι χοντρό
• Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• 2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 πορτοκάλι (κομμένο σε φέτες)
• Λίγο ελαιόλαδο

• 300 γρ. σπιτική μαγιονέζα
• 3 κ.σ. μέλι
• 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν

• 1 κιλό πατάτες, βρασμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• θυμάρι
• αλάτι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Βάζουμε το κάθε χοιρινό κότσι πάνω σε μία λαδόκολλα.
• Προσθέτουμε τη νοστιμιά, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, πιπέρι και μαρινάρουμε.
• Συγκεντρώνουμε όλα τα μυρωδικά κάτω από το κάθε κότσι. Κλείνουμε τις λαδόκολλες, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε το κρέας στο ταψί πάνω σε μία σχάρα.
• Ρίχνουμε λίγο νερό και ψήνουμε για 4 ώρες. Κάθε ώρα προσθέτουμε νερό στο ταψί. 
• Ξετυλίγουμε το κρέας και το αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Για τη σάλτσα

• Σε ένα μπολ με μαγιονέζα προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.

• Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, τις πατάτες χοντροκομμένες, το θυμάρι, τη νοστιμιά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα οι πατάτες.
• Όταν είναι έτοιμες τις μαρινάρουμε με λίγη σάλτσα μαγονέζας.

• Τρυπάμε τις λαδόκολλες για να φύγουν όλα τα λιπαρά από το κρέας.
• Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.
• Σερβίρουμε με τη σάλτσα και τις πατάτες.