Για το χοιρινό κότσι στο φούρνο:
- 4 κότσια χοιρινά γύρω στο 1.300 έκαστο με το κόκαλο και την πέτσα
- Φρέσκο θυμάρι
- Φρέσκια ρίγανη
- Αλάτι χοντρό
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 πορτοκάλι (κομμένο σε φέτες)
- Λίγο ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
- 300 γρ. σπιτική μαγιονέζα
- 3 κ.σ. μέλι
- 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
Για τις πατάτες
- 1 κιλό πατάτες, βρασμένες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- θυμάρι
- αλάτι
Για τα κότσια
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
- Βάζουμε το κάθε χοιρινό κότσι πάνω σε μία λαδόκολλα.
- Προσθέτουμε τη νοστιμιά, το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, πιπέρι και μαρινάρουμε.
- Συγκεντρώνουμε όλα τα μυρωδικά κάτω από το κάθε κότσι. Κλείνουμε τις λαδόκολλες, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε το κρέας στο ταψί πάνω σε μία σχάρα.
- Ρίχνουμε λίγο νερό και ψήνουμε για 4 ώρες. Κάθε ώρα προσθέτουμε νερό στο ταψί.
- Ξετυλίγουμε το κρέας και το αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Για τη σάλτσα
- Σε ένα μπολ με μαγιονέζα προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.
Για τις πατάτες
- Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο, τις πατάτες χοντροκομμένες, το θυμάρι, τη νοστιμιά και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα οι πατάτες.
- Όταν είναι έτοιμες τις μαρινάρουμε με λίγη σάλτσα μαγονέζας.
Για το σερβίρισμα
- Τρυπάμε τις λαδόκολλες για να φύγουν όλα τα λιπαρά από το κρέας.
- Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.
- Σερβίρουμε με τη σάλτσα και τις πατάτες.