Για 4 μερίδες θα χρειαστούμε:
- 1 πακέτο (500 γρ.) κριθαράκι μέτριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 λίτρο καυτό νερό
- 200 ml λευκό κρασί
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, διατηρημένες σε λάδι, ψιλοκομμένες
- 200 γρ. φέτα σκληρή, σε κύβους ή θρυμματισμένη
- αλάτι, πιπέρι
- μερικά φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού για γαρνίρισμα
Διαδικασία
- Σοτάρουμε, σε μια μεσαίου μεγέθους βαθιά κατσαρόλα στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό, ανακατεύοντας διαρκώς με την κουτάλα, όπως κάνουμε με το ριζότο, μέχρι το κριθαράκι να βράσει και να χυλώσει.
- Αν το θέλουμε πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί.
- Στο τέλος, ρίχνουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε το χυλωμένο κριθαράκι σε βαθιά πιάτα και σκορπίζουμε από πάνω τη φέτα.
- Προσθέτουμε τα φυλλαράκια βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.