Τα υλικά που θα χρειαστούμε:
- 1 έτοιμο φύλλο κουρού
- λίγο ελαιόλαδο, για το άλειμμα της ταρτιέρας
Για τη γέμιση
- 200 γρ. άσπρα μικρά μανιτάρια, φρέσκα
- 200 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας αλεύρι
- 100 ml χλιαρό γάλα φρέσκο, πλήρες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κρόκοι αυγών
- 100 γρ. (περίπου 1/2 κεσεδάκι) γιαούρτι αγελαδινό
- 150 γρ. καπνιστό μπέικον, σε φέτες (ή απάκι ή σύγλινο, λεπτοκομμένα)
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Έπειτα ξεκινάμε με τη γέμιση και καθαρίζουμε όλα τα φρέσκα μανιτάρια με ένα καθαρό και νοτισμένο πανάκι και τα ψιλοκόβουμε.
- Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια, τα μουσκεύουμε για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.
- Απλώνουμε όλα τα μανιτάρια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι πασπαλιστά και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα για 4-5 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί και να σκουρύνει ελαφρά.
- Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια που θα σχηματιστούν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
- Ρίχνουμε τους κρόκους και το γιαούρτι, ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τάρτα
- Απλώνουμε τις φέτες του μπέικον πάνω στην άδεια ζύμη, καλύπτοντάς την όσο περισσότερο γίνεται.
- Σκορπίζουμε τα ψημένα μανιτάρια πάνω στο μπέικον και τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε, μισοσκεπάζοντάς τα.
- Φουρνίζουμε την τάρτα και την ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι η κρέμα μπεσαμέλ να ροδίσει απαλά και να σφίξει.