Για 3 ψωμιά θα χρειαστούμε:
- 1 κιλό αλεύρι κίτρινο, από σκληρό σιτάρι & 1-2 κουτ. σούπας για το πασπάλισμα
- 25 γρ. μαγιά νωπή
- περίπου 450 ml χλιαρό νερό
- 1/3 κoυτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε περίπου 200 ml από το χλιαρό νερό.
- Θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά, τη διαλύουμε στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε και το μείγμα της μαγιάς και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας ρίχνοντας σταδιακά και το υπόλοιπο νερό.
- Ανάλογα με το βαθμό απορροφητικότητας του αλευριού, μπορεί να χρειαστεί να ρίξουμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό.
- Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ζυμάρι λείο, ελαστικό, που να μην κολλάει στα χέρια μας.
- Πλάθουμε σε μπάλα, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
- Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τη λαμαρίνα του φούρνου και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
- Xωρίζουμε τη ζύμη σε 2-3 μέρη και τα πλάθουμε σε φραντζόλες.
- Τις βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, σε απόσταση μεταξύ τους και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς 3-4 παράλληλες γραμμές σε κάθε φραντζόλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.
- Βάζουμε τη λαμαρίνα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κόρα.
- Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα, το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε στην ψωμιέρα.