Αυγά σκραμπλ

Για 2 μερίδες:

• 8 αυγά
• 100 ml πλήρες γάλα
• 70 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 1 ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε φετάκια
• φρυγανισμένες φέτες ψωμιού
• ντοματίνια

Διαδικασία

• Χτυπάμε πολύ καλά τα 8 αυγά στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. 
• Αλατοπιπερώνουμε.
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει.
• Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.
• Δεν ανακατεύουμε και περιμένουμε 1 λεπτό, μέχρι η βάση των αυγών να αρχίσει να πήζει.
• Με μια σπάτουλα διπλώνουμε τα αυγά από έξω προς τα μέσα, κομματιάζοντάς τα.
• Γέρνουμε το τηγάνι, για να τρέχει στις άκρες το αυγό που δεν έχει έρθει άμεσα σε επαφή με την επιφάνεια του σκεύους και δεν έχει δέσει.
• Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά να μη στεγνώσουν.
• Βάζουμε τα αυγά σκραμπλ στο πιάτο, όπου θα συνεχίσουν να ψήνονται για 1-2 λεπτά, και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγο σχοινόπρασο.
• Σερβίρουμε μαζί με φέτες αβοκάντο, λίγα ντοματίνια και φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.