Ομελέτα φούρνου με λαχανικά και φέτα

Για ένα ταψί:

• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, χοντροτριμμένο
• 1/2 μέτρια σελινόριζα, κατά προτίμηση βιολογική, χοντροτριμμένη
• 1/4 από ένα μέτριο λάχανο, τριμμένο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, από βαζάκι, στραγγισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες
• 10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο
• Σοτάρουμε το καρότο, τη σελινόριζα, το λάχανο και το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά
• Σβήνουμε με το βαλσαμικό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 2-3 λεπτά
• Ρίχνουμε την πιπεριά Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό
• Λαδώνουμε ένα ταψί
• Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και τα αδειάζουμε στο ταψί.
• Από πάνω ρίχνουμε τα λαχανικά και τη φέτα και πασπαλίζουμε με το ξερό μυρωδικό της επιλογής μας.
• Ψήνουμε στη δεύτερη σχάρα από τον πάτο του φούρνου, για περίπου 15 - 20 λεπτά
• Τη σερβίρουμε ζεστή με πατάτες τηγανητές και ψωμί.